Rhum agricole blanc

Profil organoleptique

Degré d’alcool 50°
Couleur Robe limpide et cristalline.
Nez Nez assez chaud, où domine des arômes de canne fraiche, de fleurs blanches, de fruits blancs (poire, lychee…).
Bouche En bouche l’attaque est souple et légèrement grasse, la canne est bien présente, les saveurs de fruits blancs et de zeste d’agrume s’expriment également sur un fond qui rappelle les eaux de vies de fruits ou certains sakés coréens.
Final Très belle finale marquée par une grande persistance aromatique.

Le projet

La création du premier rhum agricole de Tahiti a demandé plusieurs années de recherches.

Aucun rhum pur jus de canne de grande qualité n’était produit sur le territoire de Polynésie française. De ce constat d’absence est né le projet de relancer une production de canne à sucre et d’un rhum de très haute qualité. Il aura fallu près de six ans pour rechercher et inventorier différentes variétés ancestrales de cannes à sucre et pour en relancer la culture sur des terres encore vierges.
Parallèlement, la société Avatea installée sur la commune de Paea à Tahiti, offrait à ce projet l’outil indispensable, un alambic discontinu et un savoir-faire inestimable, vingt ans d’expérience dans la distillation de spiritueux.
Mana’o Tahiti est le fruit de ces années de travail. Ce nom signifie en reo Tahiti "penser", "se souvenir" et il résonne comme un hommage à cette canne à sucre exceptionnelle.

Le savoir-faire

Issu de la canne à sucre O Tahiti, variété ancestrale de Polynésie française, le rhum Mana'o est le fruit d'un travail artisanal alliant respect de la tradition et modernité.

Mana’o est un rhum pure canne première presse, c’est-à-dire qu’il est obtenu par le broyage de la canne à sucre en un seul passage. Le jus ainsi récolté est fermenté sur place avant d’être distillé à Tahiti. Aujourd’hui, seul un rhum blanc à 50°c est proposé, mais une partie de la production est déjà en vieillissement dans des fûts de chêne français pour élaborer dans les années à venir des rhums ambrés et vieux.

La récolte

Les cannes de Mana’o Tahiti sont coupées à la main le matin pour profiter des températures plus douces et transportées immédiatement au broyeur.

Le broyage

Les cannes sont d’abord sélectionnées et taillées avant d’être broyées lors d’un seul et unique passage et sans adjonction d’eau. Le jus de canne est alors filtré puis stocké en cuve de fermentation.

La fermentation

Une des étapes importantes consiste à mélanger une levure biologique avec le jus de canne pour amorcer le processus de transformation des sucres en alcools. Au bout de 48 heures, on obtient un vin de canne titrant à 5%.

La distillation

Le vin de canne est alors envoyé par goélette à Paea pour y être distillé dans un alambic discontinu. De cette distillation ne seront conservés que les "cœurs de chauffe". Le rhum titre alors à plus de 89° il est lentement réduit pour garantir le plus grand respect des arômes.

Galerie photos

Découvrez dans la galerie photos les équipes, les cannes à sucres et le matériel qui font le rhum Mana'o Tahiti

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Hu’a Miti

INGRÉDIENTS

4 cl Rhum Mana’o
2 cuillères à café de Xérès Fino
2 cl de jus de pamplemousse
2 cl de sirop de noix de coco

Transformé en écume (Hu’a miti) et devenu très crémeux, le rhum Mana’o révèle sa douceur avec l’acidité du pamplemousse, la structure du xérès et la sucrosité du sirop de noix de coco. À déguster en short drink, servi sur des gros glaçons.

AU SHAKER

Shaker vigoureusement avec des cubes de glace. Filtrer. servir sur glace. Décorer avec 2 bâtons de vanille, une fleur et un fruit exotique.

Cocktail réalisé par Guillaume Leblanc du Dirty Dick, Paris

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